Cantik & Menarik! Food Plating untuk Menyajikan Hidangan Ala Chef

Hello readers! Good to see you again.. Bicara tentang food plating atau food presentation memang seolah tiada habisnya.

Setiap chef atau pecinta kuliner, memiliki gaya signature dalam presentasi makanan. Meski begitu, ada dasar – dasar fundamental dalam food plating yang perlu diperhatikan.

Terutama, chef yang menyajikan hidangan di restoran untuk menarik minat pembeli agar mau berkunjung lagi.. lagi.. dan lagi.

Kebanyakan pengunjung, tidak hanya memandang dari segi rasa hidangan saja. Melainkan, bagaimana hidangan tersebut disajikan di atas piring.

Maka itu, cara menyajikan hidangan turut menjadi faktor kepuasan dan kenyamanan pelanggan dalam menikmati makanan restoran.

Inilah yang dikenal dengan istilah food plating. Yaitu, cara menata dan menyajikan hidangan di atas piring. Tak hanya sekadar ditaruh, berikut adalah beberapa dasar food plating untuk penataan makanan yang cantik dan artistik agar memiliki tampilan menarik pengunjung restoran.

Tableware Fungsional

Piring ideal yang direkomendasikan adalah piring yang berukuran pas untuk menyajikan hidangan.

Ukuran ideal ini bisa dibilang menjadi syarat utama. Agar hidangan yang disajikan di restoran terlihat menarik. Piring yang ideal memiliki beberapa syarat, yaitu:

1)           Piring harus sesuai dengan fungsi. Misalnya, jika hidangannya adalah ikan bakar, maka hidangkanlah khusus dengan fish plate (piring ikan), jangan menggunakan salad plate.

2)           Piring harus memiliki ukuran yang pas. Dalam hal ini, kamu harus bijaksana karena penentuan ukuran besar kecilnya piring relatif setiap jenis dan porsi hidangan.

3)           Piring harus memiliki warna lain selain putih. Warna putih berfungsi sebagai latar belakang piring. Dalam hal ini, piring yang digunakan juga harus dilengkapi warna-warna pelengkap lainnya namun tidak terlalu fokus.

Komposisi Hidangan

Then.. what’s next? Selanjutnya, saatnya untuk menata komposisi hidangan yang benar. Komposisi hidangan umumnya terdiri dari makanan pokok, lauk, serta sayuran.

1)           Urutan meletakkan komposisi hidangan. Sebaiknya makanan yang basah, lembab, atau berkuah lebih dahulu diletakkan. Kemudian, baru ditaruh dengan makanan yang cukup keras/ padat agar presentasinya tetap stabil hingga disajikan.

2)           Berikan jumlah yang unik, yaitu ganjil asimetris. Ini disebut trik visual.

3)           Pisahkan camilan dari hidangan inti.

4)           Jangan isi piring terlalu penuh. Pastikan komposisi makanan pokok, lauk pauk, dan sayur dalam keadaan yang cukup dan saling mendukung menampilkan keindahannya.

Keseimbangan Warna & Tekstur

Piring yang dipakai untuk menyajikan hidangan juga perlu diperhatikan secara detail. Antara lain:

1)           Pemilihan warna dan penampilan piring. Warna piring yang ideal adalah warna putih. Atau, susun komposisi warna makanan mulai dari warna terang ke warna gelap secara melingkar.

2)           Penataan makanan secara vertikal. Menyusun makanan meninggi akan menambah daya tarik bagi konsumen. Contohnya, cetaklah nasi agar bentuknya lebih menonjol dari piring.

3)           Memanfaatkan keseimbangan tekstur bahan makanan. Caranya, dengan menempatkan makanan kering di atas makanan yang lembab atau basah.

Dekorasi Bahan Saus

Saus merupakan bahan yang umum dipakai di restoran. Namun, sebaiknya jangan hanya menuang saus saja.

Manfaatkan saus sebagai pemanis desain yang unik. Contohnya, kamu bisa membuat beberapa titik atau garis pada piring dengan saus yang tersedia.

***

Nah, bagaimana kamu sudah punya banyak inspirasi untuk food plating, bukan? Coba dan praktikkan secara langsung untuk menambah pengalaman dan bereksperimen mana yang berhasil atau tidak. 

Satu hal paling penting dalam food plating adalah pemilihan tableware seperti piring, mangkuk, cangkir yang menawan.

Follow @brewsuniq untuk inspirasi tableware, chefware, kitchenware, dan lain-lain yang akan mempercantik dunia kulinermu.

See you @brewsuniq!